BANCHAN LÀ GÌ? NÉT ĐẶC TRƯNG KHÔNG THỂ THIẾU TRONG ẨM THỰC HÀN QUỐC

Nếu từng thưởng thức một bữa ăn Hàn Quốc đúng điệu, chắc hẳn du khách sẽ thấy sự xuất hiện không thể thiếu của những món banchan nhỏ xinh đầy màu sắc. Không chỉ đơn thuần là món ăn phụ, banchan là một phần không thể thiếu góp phần tạo nên bản sắc ẩm thực đặc trưng của xứ sở kim chi. Mỗi món banchan đều chứa đựng sự tỉ mỉ, tinh tế và tinh thần trân trọng bữa cơm gia đình của người Hàn. Vậy banchan là gì mà lại được ví như “linh hồn” của ẩm thực Hàn Quốc? Hãy cùng Lửa Việt Tours khám phá ngay trong bài viết dưới đây nhé.

Banchan là gì? Tìm hiểu chi tiết về món ăn kèm độc đáo của Hàn Quốc

Banchan là tên gọi chung của những món ăn kèm tại Hàn Quốc (Nguồn ảnh: Internet)

Banchan hay còn gọi là panchan, đây là tên gọi chung của các món ăn kèm trong các bữa ăn tại Hàn Quốc. Món này sẽ được bày ra những đĩa nhỏ và không thể thiếu từ những bữa cơm nhà đến cả những bữa ăn sang trọng. Mang sắc màu rực rỡ cùng sự phong phú về nguyên liệu, banchan không chỉ góp phần cân bằng dinh dưỡng mà còn làm nổi bật hương vị của món chính, giúp trải nghiệm ẩm thực trở nên trọn vẹn và hấp dẫn hơn.

Banchan thường là những món ăn quen thuộc như kimchi, rong biển, củ cải muối hay rau củ xào, tuy đơn giản nhưng lại đầy màu sắc và hương vị. Mỗi món banchan đóng vai trò như một nốt nhạc góp phần tạo nên bản hòa tấu vị giác, giúp cân bằng khẩu vị và mang đến trải nghiệm ẩm thực phong phú, khó quên trong từng bữa cơm.

Nguồn gốc của Banchan 

Banchan Hàn Quốc ngày càng hấp dẫn hơn với đa dạng món (Nguồn ảnh: Internet)

Theo những tài liệu được ghi chép từ xa xưa, banchan chịu ảnh hưởng từ Phật giáo vào văn hóa ẩm thực của xứ sở kim chi. Vào thời kỳ ấy, Phật giáo không chỉ là tôn giáo chính mà còn đóng vai trò như kim chỉ nam định hướng lối sống và tư tưởng của người dân. Dưới ảnh hưởng sâu sắc của giáo lý nhà Phật, việc sử dụng thịt trong các bữa ăn gần như bị loại bỏ. Thay vào đó, rau củ, đậu hạt và các nguyên liệu thuần chay trở thành nguồn thực phẩm chủ đạo, mở đường cho sự ra đời và phát triển của các món banchan đa dạng, thanh đạm nhưng đầy tinh tế. 

Thuở ban đầu, những món ăn làm từ rau củ chỉ đơn giản là cách để người dân chống chọi trong thời kỳ khó khăn. Thế nhưng theo thời gian, chính những món ăn dân dã ấy lại được nâng tầm thành đặc sản, đủ tinh tế để dâng tiến lên vua chúa trong cung đình. Sau khi cuộc xâm lược của Mông Cổ kết thúc, lệnh cấm sử dụng thịt cũng dần được dỡ bỏ, thịt bắt đầu trở lại trong bữa ăn thường nhật của người Hàn. Dù vậy, banchan Hàn Quốc không hề bị lu mờ mà ngược lại, ngày càng phong phú và hấp dẫn hơn, kết hợp linh hoạt giữa nguyên liệu chay và mặn để tạo nên những món ăn kèm đặc sắc, góp phần làm phong phú thêm bức tranh ẩm thực xứ kim chi.

Điểm danh các loại banchan phổ biến tại Hàn Quốc 

Trong bữa ăn Hàn Quốc, banchan không chỉ là món ăn kèm mà còn là linh hồn của bàn tiệc. Hãy cùng điểm qua những món banchan quen thuộc luôn có mặt trong mỗi bữa ăn truyền thống nhé. 

Kim chi 

Kim chi được xem là món banchan không thể thiếu trong các bữa ăn Hàn Quốc (Nguồn ảnh: Internet)

Kim chi được xem là một trong những món ăn không thể thiếu trong bất kỳ bữa ăn nào của người Hàn Quốc. Với sự kết hợp độc đáo giữa bắp cải lên men kèm với gia vị độc quyền tạo nên một hương vị chua cay mới lạ. Sự hòa quyện ấy không chỉ làm dậy mùi các món ăn chính mà còn giúp cân bằng vị giác, kích thích tiêu hóa và tạo cảm giác ngon miệng trong từng bữa cơm. 

Không chỉ gói gọn trong món kim chi cải thảo truyền thống, người Hàn Quốc còn sáng tạo ra hàng loạt biến tấu độc đáo khác như kim chi dưa chuột giòn mát, kim chi hành lá thơm nồng hay kim chi củ cải giòn rụm đậm đà. Mỗi loại đều mang một hương vị riêng biệt nhưng đều thấm đẫm tinh thần ẩm thực Hàn hài hòa và đầy cuốn hút. Nếu có dịp đặt chân đến Hàn Quốc, đừng quên thưởng thức kim chi để cảm nhận trọn vẹn hương vị vừa quen vừa lạ đã làm say mê biết bao thực khách trên khắp thế giới.

Bokkeum

Bokkeum với cách chế biến cầu kỳ đầy hấp dẫn (Nguồn ảnh: Internet)

Món banchan tiếp theo cũng hấp dẫn không kém nhưng lại có cách chế biến khá cầu kỳ bằng cách xào hoặc chiên các nguyên liệu như thịt bò, thịt heo, bạch tuộc,… nên những món này cũng được xem là món chính trong các bữa ăn. Thông thường, bokkeum sẽ được chia làm hai loại: 

• Bokkeum khô: Đây sẽ là những món không sử dụng nhiều nước sốt, thường có hương vị nhẹ nhàng, tinh tế. Tiêu biểu có thể kể đến: cơm rang (bokkeum-bap) thơm lừng, khoai tây xào sợi (gamja-chae-bokkeum) giòn bùi hay mực khô xào cay (ojingeo-chae-bokkeum) đậm đà.   
• Bokkeum ướt: Nổi bật với phần nước sốt sệt đậm vị, phủ đều lên nguyên liệu khiến từng miếng ăn đều ngấm vị. Một số món phổ biến là: bạch tuộc xào cay (nakji-bokkeum) với vị cay nồng kích thích vị giác, bánh gạo cay (tteokbokki) – món ăn vặt huyền thoại, hay gà xào phô mai (dak-galbi) béo thơm hấp dẫn.

Dù là khô hay ướt, Bokkeum vẫn luôn giữ được sức hút riêng, mang đến trải nghiệm vị giác trọn vẹn trong mỗi bữa ăn Hàn Quốc. 

Jeon

Jeon với lớp vỏ vàng rụm khó lòng cưỡng lại (Nguồn ảnh: Internet)

Món panchan tiếp theo mà chúng tôi muốn giới thiệu đến với du khách chính là jeon, được chế biến bằng cách áp chảo hoặc chiên các nguyên liệu chính như thịt, hải sản, rau củ,… sau khi đã được tẩm qua lớp bột mì và trứng đánh tan. Khi chiên lên, lớp vỏ bên ngoài vàng óng, giòn rụm kết hợp cùng phần nhân bên trong mềm ngọt, tạo nên hương vị vừa đậm đà vừa tinh tế, khó lòng cưỡng lại. Các loại Jeon thường xuất hiện nhiều trong các bữa ăn có thể kế đến như: Kimchi-jeon (bánh kim chi chiên), Yachae-jeon (bánh rau củ chiên),… 

Chả cá Hàn Quốc 

Chả cá Hàn Quốc đầy bắt mắt với hương vị đặc trưng (Nguồn ảnh: Internet)

Sẽ thật thiếu sót nếu trong hành trình khám phá ẩm thực Hàn Quốc, bạn bỏ qua món chả cá, một loại banchan tuy giản dị về nguyên liệu và cách chế biến, nhưng lại sở hữu hương vị đậm đà, lôi cuốn đến bất ngờ. Món này thường được xào cùng nước tương, hành tây và ớt chuông, tạo nên một món ăn vừa mặn mà, hơi ngọt, lại cay nhẹ rất bắt cơm và phù hợp khẩu vị nhiều người.

Namul 

Món rau trộn Namul thanh mát giúp cân bằng lại hương vị khi ăn (Nguồn ảnh: Internet)

Giữa những món ăn đậm vị và cay nồng đặc trưng của ẩm thực Hàn Quốc, Namul chính là món rau trộn thanh mát giúp cân bằng hương vị và làm dịu vị giác một cách tinh tế. Nguyên liệu để làm Namul rất đa dạng, tùy vào từng loại rau mà người ta có thể hấp, trụng sơ, ướp hoặc xào nhẹ, rồi nêm nếm bằng sự kết hợp hài hòa của dầu mè, nước tương, muối, giấm, tỏi băm và hành lá cắt nhỏ. 

Không chỉ đơn thuần là món ăn kèm, Namul còn đóng vai trò “giải nhiệt”, đặc biệt khi dùng cùng các món cay nóng như mì cay, cơm trộn bibimbap hay canh kim chi. Vị tươi mát và thơm bùi của Namul giúp cân bằng lại cảm giác nồng đậm, tạo nên một trải nghiệm ẩm thực hài hòa và trọn vẹn hơn.

Jjim 

Jjim được chế biến theo phương pháp hầm giúp giữ lại hương vị trọn vẹn (Nguồn ảnh: Internet)

Ngoài các món banchan được xào hoặc chiên, Jjim lại mang đến một trải nghiệm ẩm thực hoàn toàn khác với phương pháp hấp hoặc hầm, giúp giữ trọn hương vị nguyên bản và độ mềm ngọt tự nhiên của nguyên liệu. Một số món jjim quen thuộc có thể kể đến như trứng hấp Gyeran-jjim mềm mịn, bông xốp hay cá hấp Saengseon-jjim đậm đà nhưng vẫn giữ được vị ngọt tự nhiên. Điểm đặc trưng của những món jjim chính là hương vị nhẹ nhàng, thanh mát và hơi ngọt, giúp cân bằng hoàn hảo với các món chính đậm vị. 

Myulchi Bokkeum

Myeolchi Bokkeum với vị cay nhẹ làm người ăn lưu luyến mãi (Nguồn ảnh: Internet)

Myeolchi Bokkeum là món ăn kèm tuy đơn giản nhưng lại chiếm trọn cảm tình của nhiều thực khách nhờ hương vị đậm đà, giòn thơm khó cưỡng. Nguyên liệu chính là cá cơm khô, loại cá nhỏ bé nhưng giàu dinh dưỡng, được xào nhanh tay trên lửa lớn cùng hỗn hợp gia vị đậm vị. 

Bí quyết nằm ở sự kết hợp hài hòa giữa đường, muối, tỏi xay và đặc biệt là tương ớt Hàn Quốc mang lại vị cay nhẹ, ngọt dịu xen lẫn chút mằn mặn rất bắt miệng. Từng con cá cơm thấm đều nước sốt, giòn rụm bên ngoài nhưng vẫn giữ được độ dẻo bên trong, khiến người ăn cứ muốn gắp thêm mãi không thôi. 

Ngoài ra, ẩm thực Hàn Quốc còn sở hữu vô vàn món banchan đa dạng khác, mỗi món là một mảnh ghép nhỏ góp phần tạo nên bức tranh phong phú và đầy màu sắc của bàn ăn xứ kim chi. Dù chỉ là món ăn kèm, banchan lại đóng vai trò không thể thiếu, giúp bữa cơm thêm hài hòa, tròn vị và đậm chất văn hóa Hàn. Chính sự cầu kỳ trong từng món nhỏ ấy đã thể hiện rõ tinh thần trân trọng bữa ăn và sự gắn kết gia đình, điều mà người Hàn luôn gìn giữ qua từng thế hệ.  

Tổng kết

Banchan không chỉ đơn thuần là những món ăn kèm trong bữa cơm, mà còn là biểu tượng của sự hài hòa, tinh tế và triết lý ẩm thực đậm chất Hàn Quốc. Từ hương vị đến cách bày trí, từng món banchan đều góp phần kể câu chuyện về văn hóa, lịch sử và lòng hiếu khách của người Hàn. Nếu có dịp thưởng thức một bữa ăn chuẩn Hàn, đừng quên dành thời gian khám phá thế giới banchan đầy màu sắc tại đây nhé. Liên hệ ngay cho Lửa Việt Tours qua số hotline 1900 6420 hoặc Fanpage để được tư vấn chi tiết cho chuyến du lịch Hàn Quốc và nhận ngay những ưu đãi hấp dẫn nhé.