KAISEKI: TRẢI NGHIỆM TINH HOA ẨM THỰC ĐỘC ĐÁO CỦA NHẬT BẢN

Kaiseki, một hình thức trải nghiệm ẩm thực đầy tinh tế và đỉnh cao tại Nhật Bản mà ai ai khi đến đây nhất định phải thử qua một lần. Nơi mỗi món ăn là một tác phẩm tinh tế được chế biến tỉ mỉ, hòa quyện giữa hương vị, sắc màu và tinh thần của từng mùa. Từ cách trình bày đến nguyên liệu đầy tươi ngon, Kaiseki không chỉ chiều lòng vị giác mà còn gợi mở cảm giác thanh tao, tĩnh lặng trong từng khoảnh khắc. Hãy cùng Lửa Việt Tours tìm hiểu chi tiết về hình thức nghệ thuật đặc sắc này nhé. 

Giới thiệu đôi nét về hình thức nghệ thuật Kaiseki 

Kaiseki – tinh hoa ẩm thực của Nhật Bản (Nguồn ảnh: Internet)

Nhật Bản ngoài nổi tiếng với những ngôi đền cổ kính, nền văn hóa trà đạo, hoa anh đào rực rỡ mỗi khi xuân về thì Kaiseki cũng làm say lòng bao du khách nhờ vào sự tinh tế và nghệ thuật trong từng món ăn. Kaiseki là một bữa yến tiệc bao gồm nhiều món ăn được chuẩn bị công phu, trình bày bắt mắt như một tác phẩm nghệ thuật sống động. 

Không chỉ dừng lại ở giá trị ẩm thực, Kaiseki còn mang trong mình biểu tượng của sự thanh nhã và tinh thần cao quý được thể hiện qua từng chi tiết nhỏ nhất. Chính bởi sự chỉn chu, Kaiseki được giới sành ăn đánh giá cao và sẵn sàng chi trả mức giá cao để tận hưởng trọn vẹn sự tinh tế đậm chất Nhật Bản này.

Những đặc trưng chỉ có trong Kaiseki mà bạn cần biết

Mỗi mùa sẽ có những món ăn khác nhau mang đến nhiều bất ngờ (Nguồn ảnh: Internet)

Kaiseki không đơn thuần là một bữa ăn cao cấp mà đó còn là cả một nghệ thuật sống, một hành trình cảm nhận trọn vẹn tinh thần Nhật Bản qua từng món ăn nhưng đầy ý nghĩa. Dưới đây là những đặc trưng độc đáo làm nên linh hồn của Kaiseki mà bạn không nên bỏ lỡ:

• Nguyên liệu theo mùa: Mỗi món ăn được chọn lọc kỹ càng từ những nguyên liệu tươi ngon nhất của mùa hiện tại, vừa đảm bảo hương vị trọn vẹn, vừa khéo léo gợi lên không khí đặc trưng của từng thời điểm trong năm. Chính sự thay đổi theo mùa này khiến thực khách luôn được dẫn dắt từ bất ngờ này đến bất ngờ khác. Đặc biệt, các món ăn sẽ thể hiện rõ sự tinh tế và triết lý sống hòa hợp với thiên nhiên của người Nhật.
• Gia vị đơn giản nhưng đầy tinh tế: Kaiseki hướng đến việc tôn vinh hương vị nguyên bản của nguyên liệu. Mỗi món ăn được nêm nếm nhẹ nhàng, vừa đủ để khơi dậy vị ngọt tự nhiên của rau củ, vị béo thanh của cá,… Chính sự tối giản này lại mang đến chiều sâu ẩm thực đáng kinh ngạc, cho phép thực khách cảm nhận rõ rệt sự giao hòa giữa thiên nhiên và bàn tay tinh tế của người đầu bếp.
• Thẩm mỹ trong cách trình bày: Không chỉ chú trọng đến hương vị, Kaiseki còn nổi bật với cách bày trí đầy tính nghệ thuật. Từng món ăn được sắp đặt khéo léo, màu sắc hài hòa, dụng cụ ăn uống cũng được lựa chọn để phù hợp với chủ đề mùa hoặc phong cách của từng món. 

Thực đơn và thứ tự của các món ăn trong Kaiseki

Chi tiết các món ăn có trong Kaiseki mà thực khách cần nắm (Nguồn ảnh: Internet)

Mỗi món ăn trong Kaiseki không chỉ mang một hương vị riêng biệt mà còn đóng vai trò trong nhịp điệu tổng thể của cả bữa ăn. Kaiseki là bản giao hưởng ẩm thực được trình bày theo thứ tự đầy dụng ý, mỗi phần đảm nhiệm vai trò riêng trong mạch cảm xúc xuyên suốt bữa ăn. 

Sakizuke (Món khai vị)

Bắt đầu với hành trình khám phá nền ẩm thực đỉnh cao Kaiseki sẽ bắt đầu với món khai vị nhỏ với nguyên liệu địa phương. Đặc biệt, món này còn được dùng kèm với rượu sake truyền thống giúp kích thích vị giác và khơi gợi cảm hứng cho thực khách trước khi bước vào những món ăn tiếp theo.

Nimono (món hầm thanh tao)

Trước khi bước vào những món chính đặc sắc, món hầm truyền thống của ẩm thực Kaiseki được xem như một nốt lặng đầy tinh tế giúp làm dịu và làm mới khẩu vị. Với sự kết hợp khéo léo giữa rau củ, cá hoặc thịt được hầm nhẹ trong nước dùng thanh ngọt, Nimono mang đến sự cân bằng hài hòa giữa vị mặn, ngọt và umami. Mỗi muỗng ăn không chỉ ấm áp mà còn gợi mở tinh thần, chuẩn bị thực khách sẵn sàng đón nhận những tầng hương vị phong phú phía trước.

Sashimi (Cá sống)

Những lát sashimi tươi rói, ngọt thanh và đậm đà hương vị biển cả, được cắt tỉa khéo léo và sắp đặt tinh tế như một bức tranh nghệ thuật sống động trên đĩa, không chỉ chiều chuộng vị giác mà còn mê hoặc cả ánh nhìn. Ngoài ra, món này được ăn kèm wasabi và một lượng nhỏ nước tương góp phần làm nên vị đậm đà cho món ăn. 

Hassun (Món ăn đặc trưng theo mùa)

Hassun là món ăn biểu trưng cho sự hòa quyện tinh tế giữa núi rừng và biển cả, nơi tinh hoa ẩm thực theo mùa được gói gọn trong từng chi tiết nhỏ. Mỗi thành phần đều được chọn lọc kỹ lưỡng, thể hiện rõ nét của thiên nhiên trong từng mùa.

Yakimono (Món nướng)

Thông thường sẽ là cá nướng hoặc thịt nướng, tùy vào từng địa phương mà sẽ có những loại khác nhau. Để giữ trọn hương vị và độ ấm của món ăn, chúng thường được phục vụ trong những chiếc nồi đất nung, góp phần tôn lên vẻ mộc mạc nhưng ẩn chứa nhiều nét độc đáo trong ẩm thực Nhật Bản.

Hanmono (Món cơm)

Nhiều người có thể sẽ ngạc nhiên khi biết rằng trong Kaiseki, cơm trắng không được phục vụ như món ăn kèm thông thường, mà lại xuất hiện như một món riêng biệt ở gần cuối bữa ăn. Món cơm trong Kaiseki thường được kết hợp cùng các nguyên liệu theo mùa, không chỉ tạo điểm nhấn hương vị mà còn đảm nhận vai trò trung tâm trong bữa ăn. Với sự giản dị nhưng đầy tinh tế, cơm mang lại cảm giác no tròn và thỏa mãn cho thực khách, đồng thời đánh dấu sự kết thúc phần món chính trước khi bước vào món tráng miệng nhẹ nhàng.

Mizugashi (Tráng miệng)

Cuối cùng, bữa tiệc đặc sắc này sẽ khép lại một cách tinh tế với món tráng miệng nhẹ nhàng như kem, sherbet hoặc trái cây theo mùa. Những hương vị tươi mát này không chỉ làm dịu vị giác sau hành trình ẩm thực nhiều tầng lớp, mà còn mang lại cảm giác thư thái và sảng khoái, để lại một dư âm khó quên cho thực khách. 

Chi tiết nghi thức dùng bữa trong Kaiseki cần ghi nhớ

Những nghi thức dùng bữa mà thực khách cần ghi nhớ (Nguồn ảnh: Internet)

Bên cạnh việc tuyển chọn nguyên liệu, cách bày trí Kaiseki còn chú trọng đến nghi thức dùng bữa được xem như linh hồn khi trải nghiệm hình thức ẩm thực đặc sắc này. Từng hành động nhỏ cũng thể hiện một ý nghĩa riêng sâu sắc. Từ cách cầm đũa, cách nâng bát, đến thứ tự nếm từng món ăn, tất cả đều phản ánh sự tôn trọng dành cho người chế biến, cho nguyên liệu theo mùa và cho cả nghệ thuật ẩm thực Nhật Bản.

Lựa chọn trang phục phù hợp khi thưởng thức Kaiseki 

Khi tham dự bữa ăn Kaiseki, thực khách nên lựa chọn trang phục kỹ lưỡng để thể hiện sự tôn trọng. Thực khách nên ưu tiên những bộ trang phục phù hợp với không khí trang trọng của buổi tiệc. Tại Nhật Bản, khách thường được khuyến khích mặc Yukata hoặc sử dụng trang phục truyền thống đã được chuẩn bị sẵn trong phòng, giúp hòa mình vào không gian tinh tế và nghi thức đặc trưng của trải nghiệm ẩm thực này.

Làm sạch tay với Oshibori

Oshibori là chiếc khăn ướt nhỏ được đặt sẵn trên bàn trong hầu hết các nhà hàng ở Nhật Bản, nhằm giúp thực khách lau tay sạch sẽ trước khi dùng bữa. Đặc biệt, thực khách không được sử dụng khăn này để lau mặt hoặc lau bàn là hành động bị xem là bất lịch sự, đặc biệt tại các nhà hàng truyền thống hoặc cao cấp. Việc tuân thủ đúng cách sử dụng Oshibori không chỉ thể hiện sự hiểu biết về văn hóa Nhật Bản mà còn là một cách tôn trọng không gian ẩm thực tinh tế nơi đây.

Cảm nhận những mùi hương bên ngoài của món ăn trước khi nếm 

Trước khi thưởng thức, thực khách hãy dành một chút thời gian để cảm nhận hương thơm lan tỏa từ món ăn. Mùi hương không chỉ đánh thức khứu giác mà còn là bước mở đầu tinh tế, giúp thực khách chuẩn bị tâm thế đón nhận trọn vẹn hương vị. Việc tận hưởng mùi thơm bên ngoài món ăn là một phần quan trọng trong nghệ thuật ẩm thực Kaiseki  nơi mỗi giác quan đều được trân trọng và đánh thức một cách nhẹ nhàng, sâu sắc.

Luôn nhấc và cầm bát khi dùng bữa trong Kaiseki

Khi thưởng thức súp hoặc các món ăn được phục vụ trong bát, việc nhẹ nhàng nâng bát lên tay khi dùng được xem là một cử chỉ lịch thiệp, thể hiện sự trân trọng với món ăn. Trong trường hợp chiếc bát quá lớn hoặc nặng, thực khách có thể đặt nó trên bàn, nhưng vẫn nên giữ một tay chạm nhẹ vào bát để thể hiện phép tắc và lòng biết ơn đối với người đầu bếp đã kỳ công chuẩn bị bữa ăn. 

>>>> Xem thêm: Wagashi – Tinh hoa ngọt ngào của nền tảng ẩm thực Nhật Bản 

Tổng kết 

Kaiseki không chỉ là một bữa ăn, mà còn là hành trình khám phá văn hóa, nghệ thuật và tinh thần Nhật Bản thông qua từng món ăn tinh tế. Mỗi lần thưởng thức Kaiseki là một dịp để lắng đọng, cảm nhận sự hài hòa giữa thiên nhiên, con người và ẩm thực. Nếu có dịp đến xứ sở hoa anh đào, đừng bỏ lỡ cơ hội trải nghiệm Kaiseki,  nơi du khách sẽ cảm nhận trọn vẹn cái hồn và sự tinh túy của nền ẩm thực Nhật Bản. Liên hệ ngay cho Lửa Việt Tours qua số hotline 1900 6420 hoặc Fanpage để được tư vấn chi tiết cho chuyến du lịch Nhật Bản và nhận ngay những ưu đãi hấp dẫn ngay nhé.